Trang chủ >

Tin tức >

Giá cost món ăn là gì? Cách tính giá bán món ăn trong kinh doanh nhà hàng
  • 09/05/2024

Giá cost món ăn là gì? Cách tính giá bán món ăn trong kinh doanh nhà hàng

  • 53
  • 0

I. Giá cost món ăn là gì? 

Giá cost món ăn (food cost) là giá bán của mỗi món ăn, đồ uống của nhà hàng. Giá cost món ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giá nguyên liệu, dụng cụ, chiến dịch marketing, nhân công và nhiều chi phí khác.

Do đó, khi kinh doanh nhà hàng chủ nhà hàng cần phải tính toán và điều chỉnh giá food cost hợp lý tùy vào từng thời điểm khác nhau để đảm bảo lợi nhuận cho nhà hàng của mình.

II. Những chi phí ảnh hưởng đến giá bán món ăn

Việc đầu tiên để tính giá bán các món ăn trong kinh doanh nhà hàng là xác định được những chi phí ảnh hưởng đến món ăn đó. Việc không xác định được chi phí đến món ăn sẽ gây ảnh hưởng xấu đến việc quyết định giá cả của món ăn trong nhà hàng. 

Có những trường hợp vì không xác định được chi phí nên đã lên kế hoạch cũng như menu bừa bãi cho nhà hàng dẫn đến việc thất bại kinh doanh một cách nhanh chóng. Do vậy, việc xác định được chính xác những chi phí ảnh hưởng đến giá bán món ăn là vô cùng cần thiết.

Những yếu tố kể dưới đây cơ bản ảnh hưởng đến việc xác định giá bán của món ăn: 

  • Chi phí trực tiếp: Là các chi phí đầu vào để nấu lên một món ăn bao gồm nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, các gia vị, dụng cụ nấu, …
  • Chi phí gián tiếp: Là các chi phí không bao gồm những chi phí thành phần tạo ra món ăn nhưng lại ảnh hưởng đến giá cả của món ăn như chi phí quảng cáo thương hiệu, chi phí cho chất lượng dịch vụ, …
  • Chi phí nhân công: là chi phí cho những nhân viên trực tiếp làm việc tại nhà hàng đầu bếp, phụ bếp, nhân viên phục vụ, thu ngân, nhân viên quét dọn, …
  • Chi phí khác: Những chi phí này bao gồm chi phí khấu hao trả cho thuê-mua mặt bằng, chi phí của các trang thiết bị, thiết bị, … 

Các chi phí của mỗi nhà hàng sẽ không giống nhau. Dựa trên quy mô, mục đích, khách hàng tiềm năng khác nhau thì những chi phí kể trên sẽ dao động ít nhiều.

III. Các phương pháp định giá món ăn trong nhà hàng

Hiện nay trên thế giới có rất nhiều phương pháp định giá món ăn trong kinh doanh nhà hàng, ở Việt Nam cũng đang áp dụng đến những phương pháp định giá kể đến như: định giá món ăn theo khả năng sinh lời, định giá món ăn theo thị trường, định giá món ăn dựa theo chi phí, … Dưới đây MISA CukCuk sẽ chia sẻ ba cách định giá phổ biến định giá cho món ăn mà được rất nhiều nhà hàng hiện nay đang áp dụng rộng rãi.

  • Định giá dựa vào chi phí
  • Định giá dựa vào cảm nhận của khách hàng
  • Định giá theo đối thủ cạnh tranh

3.1. Định giá dựa vào chi phí

Cách tính giá bán món ăn theo phương pháp này dựa vào chi phí của những thực phẩm tạo ra món ăn. Việc đầu tiên là bạn phải liệt kê được những nguyên liệu và giá cả của những nguyên liệu sử dụng trong món ăn rồi cộng tổng các chi phí đó lại. Sau đó, tùy theo nhà hàng mà giá bán của món ăn được áp dụng theo tỷ lệ phần trăm thông thường từ 25%-35%. Ta có công thức tính như sau: 

Giá bán món ăn = Chi phí thực phẩm cấu thành món ăn/Tỷ lệ % thực phẩm cấu thành (0.25-0.35)

Ví dụ nhà hàng của bạn bán sườn heo nướng. Chi phí thành phẩm tạo ra món sẽ bao gồm. 

  • Sườn heo: 65.000 đồng /300g
  • Các loại rau củ đi kèm: 15.000 đồng

Tổng chi phí ban đầu cho một khẩu phần sườn heo nướng là 80.000 đồng. Với tỷ lệ phần trăm áp dụng cho nhà hàng của bạn là 35%. Vậy giá của món sườn heo nướng sẽ được tính như sau: 

=> Giá bán: 80.000/0.35 = 228.571 ( đồng ) 

Nhờ đó, bạn có thể bán giá món sườn heo là 228.000-230.000 đồng/đĩa. Đây là mức giá hợp lý để có thể có lãi cho món ăn trên. 

Tuy nhiên, nhiều nhà hàng có thể nâng mức giá trên cao hơn 250.000 đồng/đĩa hay 290.000 đồng/đĩa. Điều này còn phụ thuộc vào tiêu chuẩn, hạng sao của nhà hàng để áp dụng mức giá sao cho phù hợp nhất.

3.2. Định giá dựa vào cảm nhận của khách hàng

Đây là một trong những phương pháp mới mẻ, theo như phương pháp này thì cách tính giá bán món ăn trong kinh doanh nhà hàng dựa trên sự cảm nhận về giá trị sản phẩm của khách hàng chứ không dựa trên chủ nhà hàng hay các thành phẩm trong món ăn. 

Đối với phương pháp này, người tiêu thụ sẽ có những cảm nhận khác nhau về giá trị sản phẩm do vậy sẽ có rất nhiều nguồn ý kiến khác nhau và trái chiều. Có những người tiêu thụ sẽ cảm thấy giá bán cao hơn giá trị của món ăn và ngược lại có những người tiêu thụ sẽ cảm thấy giá bán thấp hơn giá trị của món ăn. 

Rất ít khách hàng có thể cảm thụ đúng và chính xác về giá bán món ăn dựa trên giá trị món ăn mang lại. Do vậy khách hàng sẽ đưa ra những lựa chọn khác nhau. Phương này chỉ nên là phương pháp tham khảo không nên là phương pháp phụ thuộc.

Do trong thực đơn của nhà hàng có rất nhiều món ăn, để có thể khách quan thì sẽ phải hỏi rất nhiều khách hàng cho một món ăn. Vì vậy sẽ gây nhiễu và loạn bởi nhiều nguồn thông tin. 

Nên khi áp dụng phương pháp này để định giá món ăn trong kinh doanh nhà hàng cần biết chọn lọc thông tin và cân nhắc kỹ lưỡng giữa các nguồn thông tin của khách hàng khi thu nhập được trước khi đưa ra menu cho nhà hàng của mình.

3.3. Định giá theo đối thủ cạnh tranh

Cách tính giá theo đối thủ cạnh tranh chính là dựa vào những đối thủ trực tiếp của mình để cân nhắc giá cả cho món ăn nhà hàng mình bán. Đây cũng là một trong những phương pháp hiện nay đang phổ biến với các nhà hàng để có thể cân nhắc giá cả sao cho phù hợp để thu hút lượng khách, không quá đắt cũng không quá rẻ.

Định giá theo đối thủ cạnh tranh là một cách tính giá bán món ăn trong kinh doanh nhà hàng thuận tiện. Nhưng bạn không thể dựa trên đối thủ cạnh tranh mãi được mà cần phải xác định được giá trị món ăn cũng như thương hiệu riêng của mình. 

Nếu là một nhà hàng lớn việc tham khảo giá của đối thủ cạnh tranh là điều nên làm nhưng nếu cứ chạy theo giá cả của các đối thủ thì không nên. Bất kể nhà hàng nào cũng đều có sự độc đáo riêng của mình. 

Do vậy nếu bạn mở một nhà hàng 5 sao với những món ăn ngon, chất lượng nguyên liệu đầu vào cao, cách phục vụ chu đáo, bạn không thể hạ thấp giá bán món ăn của bạn như những nhà hàng 3 – 4 sao khác dù họ cũng là đối thủ cạnh tranh của bạn. 

Ví dụ: Nhà hàng A bán món phở với giá 50.000 đồng/bát – nhà hàng B bán món phở với giá 20.000 đồng/bát. Thì nhà hàng của bạn khi cùng bán món phở có thể cân nhắc mức giá từ 25.000 đồng/ bát – 45.000 đồng/ bát. Tuy nhiên nếu nhà hàng của bạn là nhà hàng 5 sao thì món phở có thể bán với mức giá 100.000 đồng/bát – 150.000 đồng/ bát.

Khách hàng của chúng tôi

Smart Hotel luôn mong muốn phục vụ khách hàng tốt hơn mỗi ngày. Sự hài lòng của quý khách là sự thành công của chúng tôi...

SEASING HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 50B Củ Chi, P. Vĩnh Hải, TP Nhan Trang, Khánh Hòa

Số lượng phòng: 76 phòng

Tel: 84 258 3544 088 / 3544099 - Fax: +84 258 3540 077

Website: http://seasinghotel.com/

Hoi an Emerald Waters Hotel & Spa

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: No 224 - 226 Lý Thái Tổ, TP. Hội An, T. Quảng Nam

Số lượng phòng: 42 phòng

Tel: (+84 235) 3963 666

Website: http://hoianemeraldwatershotel.com/

MY KHE II HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 200 Võ Nguyên Giáp, P. Phước Mỹ, Q. Sơn Tra, TP Đà Nẵng

Số lượng phòng: 76 phòng

(+84.511) 3.941095 – Fax (+84.511) 3.941097

Website: http://mykhe2hotel.com/

Amorita Boutique Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Số 7 Hàng Dầu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 25 phòng

+84 24 39274666 / +84 976185824 - Fax: +84 24 3935 2266

Website: http://amoritaboutiquehotel.com/

Nova Luxury Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 31 Hàng Gà, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 25 phòng

Website:

viola Royal Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Số 6 Lương Ngọc Quyến, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 36 phòng

+84 24 3975 2222

Website: http://violaroyalhotel.com/

RELAX HALONG HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 106 Duong Ha Long, TP Ha Long, Quang Ninh

Số lượng phòng: 52 phòng

+84 203 3848 088

Website: http://relaxhalong.com/

Mai Châu Ecolodge

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Xóm Na thia, H. Mai Châu, T. Hòa Bình

Số lượng phòng: 35 phòng

Website:

Her Bungalow

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Tổ 4, Trần Hưng Đạo, hẻm Chùa Ông - Cửa Lấp, Dương Tơ, Phú Quốc

Số lượng phòng: phòng

Tel: +84 297 3 996 888

Website:

Trung tâm đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ Miền Trung - Tây Nguyên

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 28 Hùng Vương, P. Lộc Thọ, TP. Nha Trang, T. Khánh Hòa

Số lượng phòng: 70 phòng

Tel: +84 258 3 728 999

Website: www.centralhotelnhatrang.com.vn

Hai Au Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 576 Cửa Đại, TP. Hội An, T. Quảng Nam

Số lượng phòng: 42 phòng

Tel: +84 235 3914 577 - Fax: +84 235 3914 383

Website: http://www.haiauhotels.com

SongCong Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 305 Nguyễn Văn Thoại, Q. Sơn Trà, Đà Nẵng

Số lượng phòng: 125 phòng

Tel +84 236 626 8866 Hotline: + 84 933 682014

Website: http://songconghoteldanang.com/

RICHICO APARTMENTS AND HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 176-178 Nguyen Van Thoai, Da Nang City

Số lượng phòng: 53 phòng

Tel: +84 236 3654407, 3952123 - Fax: +84 236 395 2111

Website: www.richico.vn

Nice Dream Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 01 Nguyễn Thị Minh Khai, TP. Đà Lạt, T. Lâm Đồng

Số lượng phòng: 53 phòng

0633822379 - 3822622 - 3822624

Website: www.nicedream.vn

O2 Garden Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Cam Tan Village, Cam Linh Commune, Ba Vi District

Số lượng phòng: 34 phòng

Tel: +84 24 3361 9999

Website: http://o2gardenhotel.com.vn

Diadem Resort - Hong Bin II

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 118/2/3 Tran Hung Dao St, Duong Dong Town, Phu Quoc Island

Số lượng phòng: 17 phòng

Tel: +84 297 3 992 009 - Fax: +84 297 3 992 009

Website:

Hong Bin Bungalow

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Tổ 10, Khu phố 7, TT. Dương Đông, H. Phú Quốc, T. Kiên Giang

Số lượng phòng: 32 phòng

Tel: +84 297 3 99 33 35, 3 99 33 36 - Fax: +84 297 3 99 33 37

Website: www.hongbinphuquoc.com

La Perle Hue Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 24/42 Nguyễn Công Trứ, Phú Hội, TP Huế,T. Thừa Thiên Huế

Số lượng phòng: 30 phòng

Tel: +84 54 3816678

Website: http:www.hotellaperlehue.com

SEN VANG LUXURY HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 37 Mê Linh, TP Nha Trang, T. Khánh Hòa

Số lượng phòng: 38 phòng

Tel: +84 258 351 0799 - Fax: +84 258 351 0799

Website: http://senvangluxury.vn/

Pavillon Garden Hotel & Spa

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 04 Tôn Đản, P. Lộc Thọ, TP. Nha Trang, T. Khánh Hòa

Số lượng phòng: 35 phòng

Tel: +84 258 3 525 565 - Fax: +84 258 3 525 565

Website: www.pavillongarden.com

Hoi An Travel Lodge

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 126 Nguyễn Trường Tộ, TP. Hội An, T. Quảng Nam

Số lượng phòng: 28 phòng

Tel: +84 235 625 5255

Website: www.hoiantravellodge.com

COCO PALM PHU QUOC RESORT

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Ong Lang Beach, Cua Duong, Phu Quoc Island, Vietnam

Số lượng phòng: 24 phòng

Tel: +84 77 3987979

Website: www.cocopalmphuquoc.com

QUACH TINH HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Lô 45, Lê Minh Trung, PhưỜng An Hải Bắc, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng

Số lượng phòng: 48 phòng

Tel: +84 236 375 5755 - 236 375 5012

Website: http://quachtinhhotel.com

Maivy Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Căn A1-4 KP Lộc An, TT Trảng Bàng, H. Trảng Bàng, T. Tây Ninh

Số lượng phòng: 39 phòng

Tel: +84 276 6 262 666 - Fax: +84 276 6 266 888

Website: http://www.maivyhotel.com.vn;http://www.maivyhotel.vn

Luminous Viet Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 77-79 Hang Bac Str., Hoan Kiem Dist., Ha Noi

Số lượng phòng: phòng

Tel: +84 24 39351776 Hotline: +84 353406666 - Fax: + 8424 39260628

Website: http://luminousviethotel.com

Aladin Hotel Nha Trang

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 176/6 Hùng Vương, P. Lộc Thọ, TP Nha Trang, Khánh Hòa

Số lượng phòng: 18 phòng

Tel: +84 258 3510 799 - Fax: +84 258 3510 799

Website:

La Selva Central Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 90 Cau Go, Hoan Kiem, Ha Noi

Số lượng phòng: 22 phòng

+84 24 35559222

Website: www.hanoilaselvacentralhotel.com

La Selva Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 57 Lo Su, Hoan Kiem, Ha Noi

Số lượng phòng: 28 phòng

Tel +84 24 3 266 8965 - Fax: +84 24 3 266 8964

Website: http://www.hanoilaselvahotel.com

SH EUROPA HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 15 An Thuong 26, My An Ward, Ngu Hanh Son District, Da Nang

Số lượng phòng: 44 phòng

(+84) 236 222 5678

Website: http://sheuropahotel.com/

Cheetah Hostel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 117 Hàng Bạc, Hàng Đào, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 25 phòng

024 3961 7777

Website:

Hanoi Cristina Hotel & Travel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Số 4 Ngõ Phát Lộc, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 21 phòng

Tel: (+84 24) 3927 2626 - Fax: (+84 24) 3926 4898

Website: hanoicristinahotel.com

PAN HORIZON EXECUTIVE REDENCES

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 117 Xuan Thuy Str, DÞch Vong Hau, Ward, Cau Giay Dist

Số lượng phòng: 88 phòng

Tel: (84-24) 38 335 888 - Fax: (84-24) 38 341 728

Website: www.panhorizon.vn

Golden Lotus Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 96b Trần Phú, TP Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa

Số lượng phòng: 55 phòng

Tel: (+84).58.352 2988 - Fax: (+84).58.352 8279

Website: www.hotelgoldenlotus.com

Midori Boutique Hotel Hanoi

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 43 Trieu Viet Vuong, Hai Ba Trung, Hanoi

Số lượng phòng: 24 phòng

Tel: +84-24 32 383 888 - Fax: +84-24 32 383 888

Website: http://www.midorihotel.vn

LENID NHA TRANG

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Lô 3,4,5 Phạm Văn Đồng, Nha Trang, Khánh Hòa

Số lượng phòng: 108 phòng

+84258 355 1888

Website:

Phú Ninh Lake Resort & Spa

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Thôn Trung Đàn, Xã Tam Đại, Huyện Phú Ninh, Tỉnh Quảng Nam

Số lượng phòng: 61 phòng

0901 15 77 99 - 0901 95 96 98

Website: http://phuninhlake.com.vn

CORDIAL HOTEL DA NANG

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 30 Losepy Str, An Hai Bac Ward, Son Tra Dist

Số lượng phòng: 59 phòng

Tel: +84236 3 99 68 37 - 236 399 6839

Website: cordialhotel.com.vn

COSMOS HOTEL DANANG

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 117-119 Ngo Thi Sy, My An W., Ngu Hanh Son, Da Nang

Số lượng phòng: 61 phòng

Tel: +84 236 3755 668 Fax: +84 236 3519 068

Website: http://cosmoshoteldanang.com

HANOI EMOTION HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 26-28 Ngõ hàng Bột, Cát Linh, Hà Nội

Số lượng phòng: 35 phòng

+8424 3848 9848

Website: hanoiemotion.com

THIEN THAO HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 89 Cao Thang, Ward 3, District 3, Ho Chi Minh City

Số lượng phòng: 46 phòng

Tel: +84 28 39 291 440 - 39 291 441, Fax: +84 28 39 291 442

Website: https://thienthaohotel.com/

LAO CAI STAR HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 03 Hoàng Liên, phường Cốc Lếu, Thành phố Lào Cai, Tỉnh Lào Cai

Số lượng phòng: 141 phòng

+84 02143 845 846

Website: http://www.laocaistarhotel.com/

FAIFO HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ:

Số lượng phòng: phòng

Website:

THAI BINH HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ:

Số lượng phòng: phòng

Website:

CENTRAL HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: Số 1 Lê Lợi, TP. Quảng Ngãi, T. Quảng Ngãi

Số lượng phòng: 77 phòng

Tel: +84 255 3829 999 - Fax: +84-255 3822 460

Website: https://centralhotel.com.vn/

GRAND VIEW HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 27 Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: phòng

Website:

SAMMY HOTEL

Đạt chuẩn:

Địa chỉ:

Số lượng phòng: phòng

Website:

Splendid Boutique Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 13 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 27 phòng

Tel: +84 24 3710 0629

Website: http://splendidboutiquehotel.com/

Indochine Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 36 Hùng Vương, Lộc Thọ, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa

Số lượng phòng: 35 phòng

Tel: +84 258 3525 333

Website:

Park Hill Hotel & Apartment

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 67 Lê Văn Thiêm, Hưng Phước 3, Tân Phòng, Q7, TP. Hồ Chí Minh

Số lượng phòng: 25 phòng

Tel: +84 28 54107924 Hotline: +84 903322791

Website: http://parkhill67.com/

Artisan Lakeview

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 23 Hàng Hành, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 20 phòng

+84 24 3938 1800

Website: www.artisanlakeviewhotel.com

Hanoi Space Hotel

Đạt chuẩn:

Địa chỉ: 40 Mã Mây, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Số lượng phòng: 22 phòng

Tel: +84 24 39347 999 - Fax: +84 24 39347 999

Website: http://hanoispacehotel.com/